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根據(jù)溫度和壓力的不同，純凈物質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)出液體、氣體、固體等狀態(tài)的變化。在達(dá)到特定的溫度、壓力時(shí)，物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)液體與氣體界面消失的現(xiàn)象，該點(diǎn)被稱為臨界點(diǎn)。在臨界點(diǎn)附近，介質(zhì)會(huì)出現(xiàn)流體的密度、粘度、溶解度、熱容量、介電常數(shù)等所有物性發(fā)生急劇變化的現(xiàn)象。溫度及壓力均處于臨界點(diǎn)以上的流體稱之為超臨界流體(Supercritical Fluid，簡稱SF或SCF)。

超臨界流體可以是溫度和壓力超過臨界點(diǎn)的任意物質(zhì)。該物質(zhì)在超臨界狀態(tài)下不存在明顯的液相和氣相。

通常超臨界流體的使用范圍是0.9＜Tt＜1.2、1.0＜Pt＜3.0。在此范圍內(nèi)，超臨界流體同時(shí)表現(xiàn)出液體與氣體兩相的特點(diǎn)：流體密度接近于液體，而粘度卻接近于氣體，擴(kuò)散能力又比液體大近100倍，因而超臨界流體具有很高的溶解能力，良好的流動(dòng)和傳遞性能。

物質(zhì)的溶解能力通常與溶劑的密度直接相關(guān)。接近臨界點(diǎn)時(shí)，超臨界流體的密度僅是溫度和壓力的函數(shù)，壓力或溫度的細(xì)微變化會(huì)導(dǎo)致密度的巨大變化，這些特性使物質(zhì)的許多物理性質(zhì)可以得到調(diào)節(jié)。在合適的溫度和壓力下，超臨界流體能提供足夠的密度來保證有足夠強(qiáng)的溶解能力，所以超臨界流體可在很多工業(yè)和實(shí)驗(yàn)室流程中（如萃?。┲刑娲鷤鹘y(tǒng)的毒性、易揮發(fā)、易燃的有機(jī)溶劑。